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Articles avec tag : obsessions culinaires

Biscuits chinois amandes et Nutella

Par Catherine le 14 novembre 2011

Nouvel item à ma liste d’obsessions culinaires : les biscuits chinois aux amandes.

En juillet dernier, nous avons fait une première visite chez la très rose biscuiterie Lady Kookie. Visite au cours de laquelle nous sommes tombées sous le charme d’un petit sablé, enrobé de pacanes et garni de tartinade choco-noisettes : le princesse. L’idée de marier le bon vieux Nutella et un biscuit à base de beurre – le biscuit chinois, pourquoi pas? – m’a beaucoup plu. J’ai adapté une recette du sympathique blog Use Real Butter afin de concocter les petites pâtisseries qu’on voit ci-dessous, en y ajoutant du Nutella. Mais libre à vous de les garnir d’une vraie noisette ou bien de la traditionnelle amande mondée!

Ce biscuit, réconfortant à souhait, convient parfaitement aux soirées d’hiver, probablement en raison de son ingrédient secret : le beurre. Parce qu’il y en a, et pas seulement qu’un peu, dans cette recette! Alors, allez-y, fermez les yeux et ajoutez avec enthousiasme cet ingrédient bien gras – mais ô combien délicieux (aucun souci, la saison du bikini est loin derrière vous!).

Biscuits chinois amandes et Nutella

  • 2 tasses et demie de farine
  • 1 tasse d’amandes en poudre
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 11 onces de beurre tempéré
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1½ c. à thé d’essence d’amande
  • 25ml d’eau
  • 300g de nutella

Donne environ 35 biscuits.

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sel et le soda à pâte. Dans un mélangeur sur socle (ou un grand bol avec une mixette), faire mousser le beurre tempéré et le sucre. Ajouter ensuite (1) œuf, l’essence d’amande et l’eau. Puis, incorporer graduellement les ingrédients secs, ce qui devrait former une pâte.

À l’aide de vos mains, façonner de petites boules de pâte d’environ 1 pouce de diamètre. Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Battre au fouet le deuxième œuf dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque biscuit. Mettre au four un premier 7 minutes, puis sortir la plaque. Enfoncer une petite cuillère à thé dans chaque biscuit de manière à pouvoir y ajouter du Nutella. Ré-enfourner pour un autre 7 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus.

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Poulet marocain olives et citrons

Par Catherine le 16 juin 2011

Comme les crêpes au sirop d’érable et la pizza margherita, le poulet au citron fait partie de mes obsessions culinaires. Souvent, je me fais griller du poulet seulement avec du citron, ail et coriandre.

Récemment, j’ai du concocter plusieurs recettes d’accompagnements avec du poulet mariné sur le barbecue pour Exceldor. Une super belle expérience où j’ai pu principalement me concentrer sur l’assiette car j’ai fait équipe avec mon copain Francis Fontaine pour les photographies!

Pour ce mijoté de poulet j’ai servi une purée de carotte au cumin et c’était vraiment bon! Servir avec des pâtes est aussi excellent.

Merci au chef Bertrand pour la recette!

Poulet marocain olives et citrons

  • 6 poitrines de poulet
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à table de gingembre frais haché
  • 2 c. à thé de safran
  • 2 citrons pelés et coupés en petits morceaux
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive
  • environ 2 tasses de bouillon de poulet (pour recouvrir)
  • coriandre fraîche (au goût)
  • olives Kalamata (au goût)
  • 1/2 c. à thé de piment broyé
  • épices garam masala (au goût)
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un creuset ou une grande poêle allant au four, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les citrons, la coriandre et les olives. Ajouter toutes les épices et assaisonner de sel et poivre. Mouiller le tout jusqu’au trois quarts de bouillon de poulet. Bien mélanger et mettre au four de une heure à une heure et demie.

Servir avec de la coriandre fraîche ciselée sur le dessus.

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Pizza Margherita

Par Catherine le 23 janvier 2011

Si vous êtes déjà passé à Naples dans votre vie, vous êtes probablement condamné, vous aussi, à l’éternelle insatisfaction de votre pizza. Depuis que je suis allée à la pizzeria Brandi, j’essaie de la reproduire du mieux que je peux.

Je suis quand même une mordue de tous les types de pizza. J’ai 3 livres consacrés entièrement sur le sujet, dont un en italien, qui a par chance de très belles photos. Je me suis dit que, si je veux démarrer ma série sur les pizzas pour ce blogue, je ne pouvais pas commencer par une autre que celle-ci, même si vous pouvez probablement la trouver à de millions d’autres places. Voici comment je la prépare et où j’achète ce qu’il faut à Québec.

Premièrement, on doit trouver de la farine de type 00. J’en ai déjà acheté à : l’épicerie européenne, J.A Moisan et au Marché du Vieux-Port. Lorsqu’elle est disponible, je prend la marque Caputo. Pour le fromage, mon préféré est le Mozzarella di bufala, de Cilento. Il y en a à l’épicerie italienne Morena sur Cartier, à l’épicerie européenne et quelques fois à l’épicerie du coin si vous êtes chanceux. Si vous êtes mal pris, vous pouvez acheter du mozzarina à l’épicerie.

Tant qu’à passer sur la rue St-Jean, l’épicerie la carotte joyeuse vend des sacs de basilic plus gros que ceux offerts dans les autres épiceries.

Une dernière chose que je trouve indispensable pour la pizza maison, c’est le pizza stone. On en trouve facilement dans toutes les boutiques d’équipements de cuisine.

Pizza Margherita

  • 500g de farine type 00 (Caputo)
  • 325g d’eau tiède
  • 10g de sel
  • 3g de levure sèche active
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Semoule de maïs

Garniture

  • Sauce tomate
  • Mozzarella di bufala
  • Basilic

Pour la pâte à pizza, j’utilise toujours ma balance. Pendant que la levure gonfle dans un quart de tasse d’eau tiède, je met la farine et le sel dans un grand bol. Je fais un puit dans la farine, et lorsque la levure est prête (environ 10 à 12 minutes), je la verse dans le puit ainsi que le reste de leau, toujours tiède.

Pétrir la pâte avec votre technique préférée ou à la machine, une dizaine de minutes environ. Peser dessus avec un doigt et si le trou ne revient pas, elle est prête. Huiler la pâte à pizza d’huile d’olive et laisser dans le bol environ 2 heures. Mettre un linge par-dessus et mettre à l’abri des courants d’air. J’utilise souvent mon micro-onde.

Ensuite, lorsque la pâte à doubler de volume, couper les en 3 et reformer des boules. Saupoudrer les de farine et déposer sur une plaque. Recouvrir la plaque d’une pellicule plastique et attendre au moins une heure afin qu’elle lève une deuxième fois. En attendant, ouvrir le feu à 500°F et préchauffer le pizza stone au four.

Étirer votre pizza à la main, en ayant saupoudrer votre planche de semoule de maïs et verser de la sauce tomate, égrainer le mozzarella et mettre un filet d’huile d’olive.

Transférer sur le pizza stone, cuire environ 8 à 10 minutes à 500°F.

Déposer les feuilles de basilic sur le dessus et servir.

La recette donne 3 pizzas de 9 pouces environ.

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