Je dois dire que j’adore le Japon et sa cuisine. Je vais donc certainement partager plusieurs autres de mes recettes japonaises favorites dans le futur, mais pour l’instant voici une recette de gâteau au fromage tel qu’on le trouve dans les boulangeries-patisseries au Japon.
Cette recette demande beaucoup moins de fromage que le cheesecake style New York ce qui produit un dessert moins dense. Précisément, la version japonaise n’utilise qu’un seul paquet de fromage tandis que la recette new yorkaise en demande habituellement quatre! On parle donc d’une liste d’achats moins coûteuse et, si c’est un détail qui vous intéresse, un dessert avec moins de calories.
À cause des blancs d’oeufs montés en neige incorporés dans la pâte, le gâteau a une texture très spongieuse qui ne ressemble en rien à la consistance du gâteau au fromage style New York.
Très bon servi avec des petits fruits et du thé.
Gâteau au fromage à la japonaise
- 1 paquet de fromage à la crème (200 g)
- 5 1/2 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de sucre
- 6 oeufs séparés
- 1/2 tasse de farine
- 2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 100 ml de lait
- 1 c. à soupe de jus de citron
Sortir le beurre et le fromage à la crème du réfrigérateur pour les faire ramollir à température ambiante. Ensuite, les mettre dans un grand bol et les combiner à l’aide d’une spatule. Les ingrédients doivent être assez mous pour former un mélange complètement lisse.
Ajouter le lait, les jaunes d’oeuf et le jus de citron en brassant bien au batteur électrique entre chaque addition. Tamiser la farine et la fécule de maïs. Ajouter ces ingrédients au mélange et bien brasser à nouveau.
À l’aide d’un batteur électrique, faire monter en neige les blancs d’oeufs et le sucre. Incorporer très délicatement les blancs d’oeufs au mélange de fromage à la crème.
Tapisser l’intérieur d’un moule à charnière de papier parchemin et envelopper le moule de papier d’aluminium. Cette dernière étape est nécessaire pour empêcher l’eau de s’infiltrer dans le moule par les fentes. Verser le mélange à gâteau dans le moule.
Mettre assez d’eau chaude dans un récipient allant au four afin de recouvrir le moule à gâteau jusqu’à environ la moitié de sa hauteur.
Cuire pendant 60 minutes à 300 °F.
Attendre que le gâteau ait complètement refroidi avant de le démouler.
Adaptation d’une recette de Cuisine Airlines
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