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Première revue de commerce : Mlle Cupcake

Par Geneviève le 24 juin 2010

Les cupcakes de Mlle Cupcake

Mlle Cupcake
1660, rue de Bergerville
Quebec, QC G1S 1J1
(418) 614-7700
www.mllecupcake.com

Catherine et moi avons visité la boutique de Mlle Cupcake à Sillery en février dernier. Gourmandes comme on est, l’excitation était à son comble en se dirigeant vers le seul commerce dédié uniquement aux cupcakes de Québec. Les gâteaux se vendent 3,25 $ à l’unité et 16 $ pour une boîte de six. Ils valent bien leur prix parce qu’ils étaient excellents; gâteau moelleux et bien frais, on remarquait tout de suite que les ingrédients utilisés étaient de bonne qualité. Une nette amélioration si on les compare aux cupcakes aux saveurs génériques d’épicerie. D’ailleurs côté saveurs, ils offrent toujours plusieurs choix originaux tels que sucre à la crème, caramel à la fleur de sel, framboise basilic, etc. Comme les variétés de cupcakes disponibles changent de jour en jour, il est recommandé de consulter le calendrier des saveurs du jour sur leur site Web pour savoir quels cupcakes sont disponibles.

Cependant faites attention si vous n’avez pas la dent très sucrée, le glaçage est très riche. C et moi avons toutes deux regretté de ne pas en avoir enlevé un peu avant de manger nos cupcakes; nos estomacs nous l’ont fait ressentir par après!

Si vous trouvez que la boutique de Mlle Cupcake n’est pas à la porte (c’est d’ailleurs mon opinion), on peut aussi les acheter dans les restaurants Chez Victor et au Café Holt à Place Ste-Foy.

À essayer!

Tags :

cupcakes, gâteaux, Québec

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Gâteau roulé au matcha

Par Geneviève le 9 juin 2010

Cuisiner avec le matcha c’est très tendance ces temps-ci, non? Ce thé vert en poudre japonais peut être très dispendieux, mais heureusement lorsqu’on l’utilise en pâtisserie, les grades les moins chers font tout aussi bien l’affaire. Je vous ai préparé une petite liste d’endroits où trouver du matcha pas trop cher à Québec :

Matcha Suisen de Camellia Sinensis : 12 $ pour 50 g.
Matcha Matsu de David’s Tea : 14 $ pour 50 g.
Matcha biologique de David’s Tea : 8 $ pour 25 g.
Matcha grade B de Sebz : 21 $ pour 50 g.
Matcha de La Maison des 100 Thés : 12,95 $ pour 30 g.

Pour préparer ce gâteau, il est recommandé d’utiliser une plaque de four d’environ 30 cm x 30 cm pour que la pâte ne soit pas trop épaisse. La plaque que j’ai utilisée était un peu plus petite et comme vous pouvez le voir sur la photo, je n’ai pas été capable de bien rouler mon gâteau. Ça ne l’a quand même pas empêché de se retrouver dans mon estomac!

Matcha roll cake

Gâteau roulé au matcha

3 oeufs
3/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de farine
3 c. à thé de matcha
2 c. à soupe de lait chaud

Sirop :

4 c. à soupe d’eau chaude
2 1/2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé d’amaretto ou d’essence d’amande

Crème Chantilly au anko :

200 ml de crème 35 %
Sucre au goût
3/4 de tasse de anko

Mettre les oeufs et le sucre dans un bol. Avec un mixeur, mélanger jusqu’à ce que vos ingrédients deviennent blancs et mousseux. Mettre le bol sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède, environ à la température du corps. Retirer le bol du bain-marie et mélanger au mixeur pendant environ 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le matcha et incorporer ces ingrédients aux oeufs battus à l’aide d’une spatule. Ne pas trop brasser. Ajouter le lait chaud et mélanger à nouveau avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier parchemin. Faire cuire pendant 10 minutes à 400 °F.

Lorsque le gâteau est prêt, le sortir du moule sans décoller le papier. Pendant qu’il est toujours chaud, rouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Pour faire la crème Chantilly, mettre la crème 35 % et le sucre dans un bol et fouetter à l’aide d’un malaxeur jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Ajouter le anko et mélanger avec une spatule.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’eau au micro-ondes et ajouter les 4 c. à soupe de sucre. Lorsque le sucre est complètement dissout, ajouter l’amaretto ou l’essence d’amande.

Dérouler le gâteau et badigeonner le sirop sur la surface à l’aide d’un pinceau. Étendre la crème Chantilly sur le gâteau et rouler à nouveau.

Tags :

anko, gâteaux, japonais, matcha, thé

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Financiers au Earl Grey

Par Geneviève le 25 mai 2010

Chers lecteurs, ce dessert (déjeuner, collation, c’est au choix) est un pur délice! Si vous aimez le goût et le parfum du thé Earl Grey c’est une recette à essayer. Vous pouvez utiliser n’importe quel Earl Grey, mais je recommande fortement le Cream Earl Grey de chez Sebz si vous pouvez mettre la main dessus. Il est doux et a une odeur de bergamote très proéminente.

Malheureusement, je n’ai pas réussi à trouver de vrais moules à financiers à Québec. À la place, j’ai acheté des petits moules à pain qui font aussi très bien l’affaire pour le moment. Par contre, si quelqu’un sait où je peux trouver des moules à financiers, faites-le moi savoir!

Earl Grey financiers

Financiers au Earl Grey

4 blancs d’oeufs
120 g. de poudre d’amandes
125 g. de beurre
180 g. de sucre en poudre
80 g. de farine
5 c. à soupe de thé Earl Grey
4 fraises

Réduire en poudre la plus fine possible 3 c. à soupe de Earl Grey. Vous pouvez utiliser un mortier et pilon ou un moulin à café pour le faire. Si comme moi vous n’avez aucun de ces appareils, vous pouvez mettre le thé dans un sac de plastique refermable et l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâte pendant quelques minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et les 3 c. à soupe de Earl Grey réduit en poudre.

Mettre le beurre et le reste du thé dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Une fois le beurre arrivé à ébullition, continuer à cuire pendant environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser infuser le beurre pendant environ 20 minutes. Filtrer le beurre à l’aide d’une passoire et l’incorporer dans le mélange de farine.

Faire monter les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme et les ajouter au mélange de pâte. À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement pour obtenir un appareil homogène. Laisser reposer pendant 1 heure.

Si vos moules sont en métal, il faut les graisser et enfariner. Répartir le mélange entre 8 moules. Enfoncer la moitié d’une fraise dans chaque financier.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 350 °F. Attendre que les gâteaux aient un peu refroidi avant de les démouler.

Les financiers sont excellents lorsque encore tièdes!

Adaptation d’une recette de La Tartine Gourmande.