Dernièrement, un ami est venu à l’appartement faire photographier cette recette pour le magazine de la Fédération Québécoise pour le Saumon Atlantique. Ça s’est avéré une soirée plutôt amusante. Tout en préparant la recette, les gars dégustaient de la Boddingtons, une bière de type Ale anglaise qui se marie parfaitement avec cette entrée de saumon; ils ont adoré.
Je ne suis pas très friande de poisson, alors je me suis rabattue sur la salade de pomme de terres qui était excellente. Elle peut faire une belle entrée, un accompagnement ou même un lunch!
Saumon fumé aux câpres croustillantes
- 1 filet de saumon fumé d’environ 1 kg
- Huile d’olive
- 4 c. à soupe de câpres
- 1 tasse de crème 35 %
- 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre
Avec un couteau bien aiguisé, enlever la peau ainsi que la partie brune du saumon et le couper en bandes d’un pouce de large. Saisir pendant environ 5 à 8 secondes de chaque côté dans l’huile d’olive. Mettre au chaud. Dans la même poêle, faire rôtir les câpres et réserver.
Dans une petite casserole, mettre la crème, la moutarde de Meaux, la moutarde de Dijon, sel et poivre. Faire réduire à feu doux, environ une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance onctueuse.
Après la réduction, verser le sirop d’érable.
Il ne vous reste maintenant qu’à étendre la sauce dans une assiette, déposer les tranches de saumon sur la sauce et de mettre quelques câpres sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer de quelques branches d’aneth.
Salade de grelots au bacon
- 10 pommes de terre grelots
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 à 8 tranches de bacon cuit
- 2 oignons verts émincés
- 2 à 3 c. à soupe de crème sûre
- 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
- Aneth, ciboulette, sel et poivre
Couper les pommes de terre en 2 ou 3 morceaux. Faire rôtir les pommes de terre avec l’huile d’olive environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients, émietter le bacon et mélanger le tout.
Adaptation d’une recette de Gilles Shooner
foodandfashion
18 mars 2010 a 14 h 41 min
La photo est magnifique.
De trouver sur une même assiette bacon, sirop d’érable et saumon me rend curieuse. Vraiment une belle idée!