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Spoom aux pêches et framboises!

Par Catherine le 25 janvier 2012 dans Dessert, Recettes

Lorsque mon amie m’a parlé du spoom, je me suis dit : Quelle merveilleuse idée! Du sorbet avec une texture de crème glacée, sans la crème! Mais en fait, c’est plutôt une meringue glacée. Personnellement, je préfère déjà les sorbets aux glaces… mais ce que j’aime du spoom, c’est qu’il se solidifie moins facilement que le sorbet au congélateur, ce qui fait qu’on peut le servir sans avoir à patienter! Suite à cette première expérience satisfaisante, je vais certainement en refaire. Et ce n’est pas les temps froids qui vont m’empêcher de faire fonctionner ma sorbetière!

Mon tout nouveau chat, me voyant faire de la photographie culinaire pour la première fois, s’est précipité sur la table pour aller humer le spoom! Mignon, n’est-ce pas ?

Spoom aux pêches et framboises

5 pêches, pelées et coupées en quartier
12 onces de framboises
1/2 tasse + 1/3 de tasse de sucre
1/2 tasse d’ eau
2 blanc d’oeufs

Porter à ébullition l’eau et la demie tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir.

Ensuite, mettre les fruits et un quart de tasse du sirop dans un robot culinaire afin de réduire le tout en purée. Passer la purée au tamis afin d’éliminer les grumeaux.

Dans un bain-marie, chauffer les blancs d’oeufs et le sucre restant tout en fouettant le mélange à la main jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs d’oeufs soient chauds au toucher. Monter ensuite les blancs en neige ferme. Ajouter la purée de fruits à la meringue en pliant avec une spatule.

Verser maintenant le spoom dans la sorbetière. Congeler au moins une heure.
Servir avec le reste des fruits dans des petits verres.