Je me suis récemment procuré le livre de recettes de Tartine Bakery, une boulangerie-pâtisserie populaire de San Francisco. Il s’agit d’un livre réellement magnifique rempli de superbes photos et de recettes qui mettent l’eau à la bouche. J’ai choisi de débuter mon exploration du livre avec leur recette de biscuits sablés (shortbread). Elle est très simple à réaliser et ne demande pas d’ingrédients spéciaux. À vrai dire, il y a une quantité effrayante de beurre dans cette recette, mais c’est sûrement pourquoi les sablés sont si bons.
Biscuits sablés
- 255 g de beurre non-salé très mou
- 255 g de farine
- 75 g de fécule de maïs
- 70 g de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- Sucre pour décorer
À propos du beurre : Si vous n’avez pas de beurre non-salé sous la main, vous pouvez en utiliser du salé. Dans ce cas, n’ajoutez pas la demi c. à thé de sel. Il est tout de même préférable d’utiliser du beurre non-salé, puisque cela permet d’avoir un meilleur contrôle sur la quantité de sel.
Le beurre à utiliser dans cette recette doit être très mou, mais pas complètement fondu. Il doit idéalement avoir une consistance semblable à de la mayonnaise.
Graisser un plat allant au four, en Pyrex ou en porcelaine, d’environ 12 par 9 pouces. L’important est de s’assurer que la pâte à biscuits ne soit pas trop mince une fois étalée dans le plat.
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans un bol, incorporer le beurre et le sel. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Tamiser la farine et la fécule de maïs et ajouter graduellement au beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Étendre la pâte dans le plat à cuisson. Elle doit avoir environ 2 cm d’épais. Cuire pendant 30 minutes; la pâte doit être dorée en surface, mais l’intérieur doit être un peu mou.
Lorsque la pâte a un peu refroidi, soupoudrer un peu de sucre sur le dessus pour décorer. Ensuite, couper les biscuits, mais attendre jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi avant de les retirer du moule.
Adaptation d’une recette de Tartine
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