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Gâteau roulé au matcha

Par Geneviève le 9 juin 2010 dans Dessert

Cuisiner avec le matcha c’est très tendance ces temps-ci, non? Ce thé vert en poudre japonais peut être très dispendieux, mais heureusement lorsqu’on l’utilise en pâtisserie, les grades les moins chers font tout aussi bien l’affaire. Je vous ai préparé une petite liste d’endroits où trouver du matcha pas trop cher à Québec :

Matcha Suisen de Camellia Sinensis : 12 $ pour 50 g.
Matcha Matsu de David’s Tea : 14 $ pour 50 g.
Matcha biologique de David’s Tea : 8 $ pour 25 g.
Matcha grade B de Sebz : 21 $ pour 50 g.
Matcha de La Maison des 100 Thés : 12,95 $ pour 30 g.

Pour préparer ce gâteau, il est recommandé d’utiliser une plaque de four d’environ 30 cm x 30 cm pour que la pâte ne soit pas trop épaisse. La plaque que j’ai utilisée était un peu plus petite et comme vous pouvez le voir sur la photo, je n’ai pas été capable de bien rouler mon gâteau. Ça ne l’a quand même pas empêché de se retrouver dans mon estomac!

Matcha roll cake

Gâteau roulé au matcha

  • 3 oeufs
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine
  • 3 c. à thé de matcha
  • 2 c. à soupe de lait chaud

Sirop :

  • 4 c. à soupe d’eau chaude
  • 2 1/2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à thé d’amaretto ou d’essence d’amande

Crème Chantilly au anko :

  • 200 ml de crème 35 %
  • Sucre au goût
  • 3/4 de tasse de anko

Mettre les oeufs et le sucre dans un bol. Avec un mixeur, mélanger jusqu’à ce que vos ingrédients deviennent blancs et mousseux. Mettre le bol sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède, environ à la température du corps. Retirer le bol du bain-marie et mélanger au mixeur pendant environ 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le matcha et incorporer ces ingrédients aux oeufs battus à l’aide d’une spatule. Ne pas trop brasser. Ajouter le lait chaud et mélanger à nouveau avec une spatule.

Verser la pâte dans un moule tapissé de papier parchemin. Faire cuire pendant 10 minutes à 400 °F.

Lorsque le gâteau est prêt, le sortir du moule sans décoller le papier. Pendant qu’il est toujours chaud, rouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Pour faire la crème Chantilly, mettre la crème 35 % et le sucre dans un bol et fouetter à l’aide d’un malaxeur jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Ajouter le anko et mélanger avec une spatule.

Faire chauffer 4 c. à soupe d’eau au micro-ondes et ajouter les 4 c. à soupe de sucre. Lorsque le sucre est complètement dissout, ajouter l’amaretto ou l’essence d’amande.

Dérouler le gâteau et badigeonner le sirop sur la surface à l’aide d’un pinceau. Étendre la crème Chantilly sur le gâteau et rouler à nouveau.

 

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