Le anko est un ingrédient fréquemment utilisé dans la préparation de desserts japonais. Il s’agit d’une pâte faite à partir d’haricots azuki grossièrement pilés auxquels on a ajouté du sucre. Puisque j’ai l’intention de faire quelques recettes nécessitant cet ingrédient et que je n’ai toujours pas trouvé d’endroit où en acheter à Québec, j’ai décidé d’en préparer moi-même.
Bien que la préparation du anko soit assez vorace en temps, sa réalisation est plutôt simple et ne requiert que deux ingrédients : des haricots azuki et du sucre. J’ai acheté une tasse de haricots azuki en vrac au Crac sur la rue St-Jean pour moins d’un dollar. Le produit final est excellent et peut être utilisé dans plusieurs desserts japonais, par exemple le gâteau roulé au thé vert.
Anko
- 1 tasse de haricots azuki
- 3/4 de tasse de sucre blanc
Il est important de faire tremper les haricots dans un bol d’eau pendant environ 8 heures, idéalement durant toute la nuit. Cela permet une cuisson plus rapide et rend la digestion plus facile.
Rincer les haricots sous l’eau froide et les mettre dans une casserole. Ajouter assez d’eau pour recouvrir les haricots et porter à ébullition. Égoutter et rincer les haricots.
Remettre les haricots dans la casserole et les recouvrir d’environ 1 ou 2 centimètres d’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures et demie.
Pendant que l’eau et les haricots mijotent, écumer fréquemment les impuretés (qui apparaissent sous forme de mousse blanche) qui remontent à la surface, environ aux 10 minutes. En même temps, s’assurer que les haricots soient toujours recouverts d’eau, en en ajoutant un peu lorsque nécessaire. Les haricots sont prêts s’ils sont assez mous pour être écrasés à la fourchette. Sinon, poursuivre la cuisson.
Finalement, égoutter les haricots et les remettre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. À l’aide d’un pilon à légumes, piler grossièrement les haricots et ensuite remuer le mélange jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi.
Catherine
7 février 2010 a 11 h 43 min
semble être une bonne façon de manger des haricots! Je veux les recettes de dessert aussi