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Saumon fumé aux câpres croustillantes et salade de grelots

Par Catherine le 16 mars 2010 dans Entrées & accompagnements, Viande, poisson, etc.

Dernièrement, un ami est venu à l’appartement faire photographier cette recette pour le magazine de la Fédération Québécoise pour le Saumon Atlantique. Ça s’est avéré une soirée plutôt amusante. Tout en préparant la recette, les gars dégustaient de la Boddingtons, une bière de type Ale anglaise qui se marie parfaitement avec cette entrée de saumon; ils ont adoré.

Je ne suis pas très friande de poisson, alors je me suis rabattue sur la salade de pomme de terres qui était excellente. Elle peut faire une belle entrée, un accompagnement ou même un lunch!

Saumon fumé aux câpres croustillantes

  • 1 filet de saumon fumé d’environ 1 kg
  • Huile d’olive
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 1 tasse de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Avec un couteau bien aiguisé, enlever la peau ainsi que la partie brune du saumon et le couper en bandes d’un pouce de large. Saisir pendant environ 5 à 8 secondes de chaque côté dans l’huile d’olive. Mettre au chaud. Dans la même poêle, faire rôtir les câpres et réserver.

Dans une petite casserole, mettre la crème, la moutarde de Meaux, la moutarde de Dijon, sel et poivre. Faire réduire à feu doux, environ une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance onctueuse.

Après la réduction, verser le sirop d’érable.

Il ne vous reste maintenant qu’à étendre la sauce dans une assiette, déposer les tranches de saumon sur la sauce et de mettre quelques câpres sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer de quelques branches d’aneth.

Salade de grelots au bacon

  • 10 pommes de terre grelots
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 à 8 tranches de bacon cuit
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 à 3 c. à soupe de crème sûre
  • 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • Aneth, ciboulette, sel et poivre

Couper les pommes de terre en 2 ou 3 morceaux. Faire rôtir les pommes de terre avec l’huile d’olive environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients, émietter le bacon et mélanger le tout.

Adaptation d’une recette de Gilles Shooner

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Gâteau au fromage à la japonaise

Par Geneviève le 8 mars 2010 dans Dessert

Je dois dire que j’adore le Japon et sa cuisine. Je vais donc certainement partager plusieurs autres de mes recettes japonaises favorites dans le futur, mais pour l’instant voici une recette de gâteau au fromage tel qu’on le trouve dans les boulangeries-patisseries au Japon.

Cette recette demande beaucoup moins de fromage que le cheesecake style New York ce qui produit un dessert moins dense. Précisément, la version japonaise n’utilise qu’un seul paquet de fromage tandis que la recette new yorkaise en demande habituellement quatre! On parle donc d’une liste d’achats moins coûteuse et, si c’est un détail qui vous intéresse, un dessert avec moins de calories.

À cause des blancs d’oeufs montés en neige incorporés dans la pâte, le gâteau a une texture très spongieuse qui ne ressemble en rien à la consistance du gâteau au fromage style New York.

Très bon servi avec des petits fruits et du thé.

Gâteau au fromage à la japonaise

  • 1 paquet de fromage à la crème (200 g)
  • 5 1/2 c. à soupe de beurre
  • 3/4 tasse de sucre
  • 6 oeufs séparés
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 100 ml de lait
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Sortir le beurre et le fromage à la crème du réfrigérateur pour les faire ramollir à température ambiante. Ensuite, les mettre dans un grand bol et les combiner à l’aide d’une spatule. Les ingrédients doivent être assez mous pour former un mélange complètement lisse.

Ajouter le lait, les jaunes d’oeuf et le jus de citron en brassant bien au batteur électrique entre chaque addition. Tamiser la farine et la fécule de maïs. Ajouter ces ingrédients au mélange et bien brasser à nouveau.

À l’aide d’un batteur électrique, faire monter en neige les blancs d’oeufs et le sucre. Incorporer très délicatement les blancs d’oeufs au mélange de fromage à la crème.

Tapisser l’intérieur d’un moule à charnière de papier parchemin et envelopper le moule de papier d’aluminium. Cette dernière étape est nécessaire pour empêcher l’eau de s’infiltrer dans le moule par les fentes. Verser le mélange à gâteau dans le moule.

Mettre assez d’eau chaude dans un récipient allant au four afin de recouvrir le moule à gâteau jusqu’à environ la moitié de sa hauteur.

Cuire pendant 60 minutes à 300 °F.

Attendre que le gâteau ait complètement refroidi avant de le démouler.

Adaptation d’une recette de Cuisine Airlines

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Madeleines traditionnelles au citron

Par Catherine le 28 février 2010 dans Dessert

J’ai un petit quelque chose pour les madeleines et leur forme particulière. Souvent, je n’aime pas la texture des gâteaux ou des muffins que je trouve trop secs ou pâteux. Mais ces petits gâteaux en forme de coquillage sont légers et parfaits pour accompagner le thé ou le café. Et avouons le, ils ont surtout l’air fancy et on aime ça.

J’espère partager avec vous plusieurs versions de madeleines avec le temps : matcha, earl grey, chocolat… Pour l’instant, voici celles au citron, un classique.

Madeleines traditionnelles au citron

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille
  • 1/2 tasse plus 2 c. à soupe de farine
  • 1/2 tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 400 °F.

Si votre moule à madeleines est en métal, il ne faut pas oublier de le beurrer. Dans un bol, mélanger au batteur électrique, à grande vitesse, les œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter ensuite le zeste de citron, le sucre et la vanille. Continuer à battre environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit gonflée et légère.

Incorporer la farine à l’aide d’une spatule, 2 c. à soupe à la fois, puis le beurre, 1 c. à soupe à la fois. Ne pas trop brasser.

Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque coquillage. Cela dépend bien sûr de la grosseur de votre moule, mais il devrait être rempli au 3/4. Cette recette donne une quinzaine de madeleines.

Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’une petite bosse se forme sur le dessus.

Attendre quelques minutes avant de démouler les madeleines.

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