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Catégories » Viande, poisson, etc.

Poulet au vin et aux herbes

Par Catherine le 24 octobre 2010

Le contrat de photos avance rapidement, aussi vite qu’arrive le froid, donc les gants, les foulards et le nez qui coule. C’est la saison préférée de mon copain. C’est le temps de faire du « cocooning », qui dit.

Je trouve que ce plat « type ragoût » fait honneur à cette saison. Et comme il y a maintenant un an j’étais en Italie, ça résume bien où je suis dans mes pensées.

Poulet au vin et aux herbes

  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 600g de poulet ou de lapin en petits cubes
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 poireau émincé
  • 120g de pancetta en petits dés
  • 1 carotte en petit dés
  • 1 branche de céleri en petits dés
  • Basilic, romarin et thym frais
  • Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Parpadelles ou tagliatelles aux oeufs

Mettre dans une grande poêle l’huile d’olive, le poireau émincé et l’ail écrasé. Faire sauter environ 5 minutes. Ajouter maintenant les carottes, le céleri et la pancetta et faire sauter encore 5 minutes. Ajouter le poulet ou le lapin et environ 2 cuillères à soupe de chaque fines herbes préalablement lavées et hachées. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ou le lapin soient blanc uniformément. Faire couler le vin blanc dans la poêle et saler poivrer. Laisser maintenant mijoter 10 autres minutes.

Pendant ce temps, préparer les pâtes.

Mettre vos pâtes dans la poêle avec le reste et mélanger. Servir avec du parmesan râpé.

Adaptation d’une recette de Stefano Faita

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Sauté de boeuf au vin blanc et romarin

Par Catherine le 11 avril 2010

Je suis vraiment déçue que le magazine Gourmet ne soit plus publié. J’ai précieusement conservé les numéros que j’avais achetés et je les utilise régulièrement. Cette recette provient du spécial sur la cuisine italienne de janvier 2009. J’ai toujours aussi trouvé les photos très inspirantes!

Pour remplacer Gourmet, je me suis abonnée au magazine Saveur. Ils ont aussi un bon site pour trouver des recettes. J’ai hâte de recevoir mon premier magazine!

sauté de boeuf au vin blanc et romarin

Sauté de boeuf au vin blanc et romarin

  • 1 ½ lb bifteck d’aloyau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 ½ c. à soupe de romarin frais
  • 2/3 de tasse de vin blanc

Ciseler le romarin et couper les gousses d’ail finement en longueur. Couper le boeuf en lanières minces et les enrober de la farine, ¾ c. thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Chauffer le steak avec 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque la viande a perdu sa teinte rosée à l’extérieur (après environ 2 minutes), remettre de l’huile et transférer dans une assiette. Dans la même poêle, faire sauter l’ail et le romarin avec le reste de l’huile d’olive, environ 2 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin, un peu de sel et poivre et attendre que le vin ait réduit de moitié.

Remettre la viande dans la poêle pour la réchauffer et servir le tout.

Pâtes courtes citron poivré

  • 2 tasses de pâtes (acini di pepe, seme di melone)
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de Parmigiano-Reggiano
  • 1 ½ c. à soupe de zeste de citron
  • 1 c. à thé de poivre du moulin

Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée. Réserver une tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes. Fondre le beurre dans la même casserole avec l’huile. Fermer le feu. Mettre ensuite le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter l’eau de cuisson au besoin.

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Saumon fumé aux câpres croustillantes et salade de grelots

Par Catherine le 16 mars 2010

Dernièrement, un ami est venu à l’appartement faire photographier cette recette pour le magazine de la Fédération Québécoise pour le Saumon Atlantique. Ça s’est avéré une soirée plutôt amusante. Tout en préparant la recette, les gars dégustaient de la Boddingtons, une bière de type Ale anglaise qui se marie parfaitement avec cette entrée de saumon; ils ont adoré.

Je ne suis pas très friande de poisson, alors je me suis rabattue sur la salade de pomme de terres qui était excellente. Elle peut faire une belle entrée, un accompagnement ou même un lunch!

Saumon fumé aux câpres croustillantes

  • 1 filet de saumon fumé d’environ 1 kg
  • Huile d’olive
  • 4 c. à soupe de câpres
  • 1 tasse de crème 35 %
  • 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Avec un couteau bien aiguisé, enlever la peau ainsi que la partie brune du saumon et le couper en bandes d’un pouce de large. Saisir pendant environ 5 à 8 secondes de chaque côté dans l’huile d’olive. Mettre au chaud. Dans la même poêle, faire rôtir les câpres et réserver.

Dans une petite casserole, mettre la crème, la moutarde de Meaux, la moutarde de Dijon, sel et poivre. Faire réduire à feu doux, environ une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance onctueuse.

Après la réduction, verser le sirop d’érable.

Il ne vous reste maintenant qu’à étendre la sauce dans une assiette, déposer les tranches de saumon sur la sauce et de mettre quelques câpres sur le dessus. Vous pouvez aussi décorer de quelques branches d’aneth.

Salade de grelots au bacon

  • 10 pommes de terre grelots
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 à 8 tranches de bacon cuit
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 à 3 c. à soupe de crème sûre
  • 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
  • Aneth, ciboulette, sel et poivre

Couper les pommes de terre en 2 ou 3 morceaux. Faire rôtir les pommes de terre avec l’huile d’olive environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients, émietter le bacon et mélanger le tout.

Adaptation d’une recette de Gilles Shooner

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