Par Catherine le 16 juin 2011
Comme les crêpes au sirop d’érable et la pizza margherita, le poulet au citron fait partie de mes obsessions culinaires. Souvent, je me fais griller du poulet seulement avec du citron, ail et coriandre.
Récemment, j’ai du concocter plusieurs recettes d’accompagnements avec du poulet mariné sur le barbecue pour Exceldor. Une super belle expérience où j’ai pu principalement me concentrer sur l’assiette car j’ai fait équipe avec mon copain Francis Fontaine pour les photographies!
Pour ce mijoté de poulet j’ai servi une purée de carotte au cumin et c’était vraiment bon! Servir avec des pâtes est aussi excellent.
Merci au chef Bertrand pour la recette!
Poulet marocain olives et citrons
- 6 poitrines de poulet
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à table de gingembre frais haché
- 2 c. à thé de safran
- 2 citrons pelés et coupés en petits morceaux
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- environ 2 tasses de bouillon de poulet (pour recouvrir)
- coriandre fraîche (au goût)
- olives Kalamata (au goût)
- 1/2 c. à thé de piment broyé
- épices garam masala (au goût)
- sel et poivre
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un creuset ou une grande poêle allant au four, dorer le poulet dans l’huile de chaque côté.
Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, les citrons, la coriandre et les olives. Ajouter toutes les épices et assaisonner de sel et poivre. Mouiller le tout jusqu’au trois quarts de bouillon de poulet. Bien mélanger et mettre au four de une heure à une heure et demie.
Servir avec de la coriandre fraîche ciselée sur le dessus.
Par Catherine le 27 mars 2011
Petite virée à Montréal en fin de semaine passée. Notre hôtel était tout près de la brasserie T!. Nous n’avons pas été déçu. Bavette au beurre toqué et saucisse de Montréal, qui était juteuse et exquise! J’ai finie mon dîner en prenant un sorbet aux cassis. Je me suis dit qu’il n’y avait pas de meilleur façon de finir un repas qu’une glace. J’adore. En plus, ça faisait un bail que j’avais mangé une bavette.
On continue notre visite chez la cousine de copain. On est gâté, car, co-propriétaire de l’assomoir bernard, elle nous reçoit à souper entre autre avec leur recette de tartare de saumon. Stéphanie et son ami Manu nous ont reçu en roi et par le fait même en ont profité pour mettre leur recette de tartare respective en compétition. Puisqu’elle réussie à me faire avaler du poisson sans broncher pour la première fois de ma vie, elle gagne haut la main pour moi.
Le plat de résistance était un poulet aux champignons de Ricardo.
Le lendemain, on a finie notre visite en brunchant au réservoir, vraiment bon et pas cher. L’ambiance était à son plein pour un avant-midi.
Avant de reprendre la route, on a profité du 2 pour 1 à la boutique point g. On a craqué entre autre pour le macaron à la tire d’érable et framboise romarin! Merci!
Avez-vous faim? Me, I’m full.
Poulet aux morilles
Par Catherine le 30 janvier 2011
C’est en écoutant l’épisode des touilleurs sur la cuisine vietnamienne que j’ai eu l’envie de cuisiner des rouleaux printaniers. La recette présentée dans l’épisode contient des ingrédients un peu dur à trouver près de chez moi alors j’ai plutôt opté pour une version de Daniel Vézina.
Le montage des rouleaux a été beaucoup plus simple que je croyais étant donné ma grande dextérité légendaire (lire maladroite). C’est un peu long à faire, mais définitivement facile, et même le « fun »! Je n’ai pas trouvé de nouilles de sarrasin, j’ai donc pris des nouilles somen (tomoshiraga) que j’achète régulièrement à « La Montagne Dorée ». Pour la viande, mon boucher a toujours des paquets de canard confit déjà cuit du lac brome.
Rouleaux de printemps au confit de canard
- 6 feuilles de riz petite ou 4 grosses
- 280g de cuisse de canard confit du lac brome
- Quelques feuilles de laitue frisée
- 1/2 concombre anglais
- 1 grosse carotte
- 100g de nouilles de sarrasin ou somen
- 1 paquet de coriandre fraîche
- Sauce hoisin (facultatif)
Couper le concombre et la carotte en julienne, utiliser la mandoline si vous en avez une. Pendant ce temps, faire bouillir les nouilles et les égoutter.
Couper les cuisses de confit de canard en petites juliennes et mettre dans un bol. Préparer de l’espace sur le comptoir et mettre tous les ingrédients séparés dans des bols ainsi qu’un grand bol d’eau tiède pour les feuilles de riz.
Prendre 2 feuilles de riz à la fois et tremper quelques secondes dans un bol d’eau tiède. Placer ensuite sur le comptoir et déposer une feuille de laitue frisée au centre sur la largeur. Ajouter quelques morceaux de canard confit et je préfère ajouter un trait de sauce hoisin sur la viande. Mettre ensuite un peu de tous les autres ingrédients, finir avec une dizaine de feuille de coriandre. Replier les deux extrémité de la feuille de riz par-dessus les ingrédients ou juste une extrémité pour faire une bouchée qui dépasse comme sur la photo.
Rouler bien serré et servir avec une sauce.
