Même si le printemps commence, c’est plutôt enneigé ici à Québec. C’est donc un temps parfait pour se réconforter avec un potage. J’aime beaucoup cette purée car on goûte bien tous les ingrédients dans chaque bouchée.
La première fois que j’ai essayé cette recette, je l’ai doublée et servie en verrines lors de la veille du jour de l’an.
Verrines de carottes aux épices
- 500 g. de carottes
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 orange
- 2 tasses de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- ½ c. à thé de cumin
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 100 g. de lardons fumés / pancetta / bacon
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel et poivre
Peler et couper les carottes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer l’oignon finement. Dans un grand wok, faites revenir les carottes et l’oignon dans l’huile d’olive. Déglacer avec le jus de l’orange quelques minutes. Ajouter maintenant le bouillon, la branche de thym, le cumin et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau passe facilement à travers les rondelles de carottes.
Laisser refroidir.
Enlever la feuille de laurier et la branche de thym. Passer au mélangeur pour obtenir une consistance lisse et sans résidus. Mettre le tout dans un récipient. Ajouter la crème fraîche et brasser pour qu’elle soit bien répartie uniformément.
Avant de servir, faites griller la pancetta, le bacon ou le lardon dans une poêle. Sur chaque verrine, déposer une cuillère à thé de crème fraîche, émietter la pancetta et parsemer de brins de coriandre.
J’ai préféré servir les verrines tièdes.
Adaptation d’une recette de Catherine Della Guardia
!!
