Il y a quelques temps, Catherine et moi avons formé un tag team d’enfer dans le but de cuisiner une recette de gnocchis à la parisienne tirée de l’emission de Ricardo. Si, comme nous, vous n’avez pas des bras d’athlètes, vous trouverez peut-être aussi que la préparation de la pâte à gnocchis fatigue un peu les biceps! Heureusement, l’effort en vaut nettement la chandelle parce que ces gnocchis aromatisés à l’ail, à l’échalote et au thym sont excellents.
Contrairement aux gnocchis plus traditionnels faits à partir de patates, ceux-ci sont préparés comme une pâte à choux aromatique. On utilise une poche à pâtisserie avec une douille ronde d’environ 1,5 cm de diamètre pour former les pâtes que l’on envoie directement dans l’eau bouillante; ça limite les dégats. Vous pouvez aussi utiliser une poche à pâtisserie jetable et couper l’extrémité fermée pour créer une ouverture assez grosse pour faire les gnocchis. Si vous n’avez pas ces outils, la boutique Pom Pom à Place Laurier stocke pratiquement toutes les douilles de marque Ateco et plusieurs types de poches à pâtisserie.
Gnocchis à la parisienne
- 1 1/2 tasse de lait
- 115 g de beurre
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 3-4 branches de thym frais
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 1/2 tasse de farine
- 4 oeufs
Sauce :
- 1 1/2 tasse de sauce tomate
- 1 oignon rouge
- Fromage parmesan
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sel ainsi que l’échalote, l’ail et le thym ciselés. Porter le mélange à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Ajouter toute la farine dans la casserole et brasser jusqu’à ce qu’une boule lisse se forme et que le mélange ne colle plus aux parois du récipient.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer la pâte pendant environ 2 minutes. Ensuite, retirer la pâte du feu et la laisser légèrement refroidir pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter les 4 oeufs séparément, tout en battant énergiquement le mélange entre chaque ajout. On veut obtenir une pâte lisse et bien mélangée.
Remplir votre poche à pâtisserie de pâte à gnocchis. Il est fort probable que la poche ne soit pas assez grande pour mettre toute la pâte d’un coup. De toute façon, trop remplir votre poche à pâtisserie rend sa manipulation plus compliquée. À l’aide d’un couteau dont vous avez huilé la lame, couper des gnocchis de 2 cm de long en les faisant tomber directement dans une casserole d’eau bouillante. Cuire les gnocchis pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface de l’eau.
Égoutter et réserver dans une assiette.
Faire dorer l’oignon rouge tranché dans de l’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate (on préfère la marque Pastene) et mélanger. Lorsque la sauce est chaude, en mettre dans des bols à pâtes et mettre une portion de gnocchis par dessus. Garnir de copeaux de parmesan au goût.
Adaptation d’une recette de Ricardo cuisine
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