Par Catherine le 7 février 2010
Faire un tiramisu est très simple et les ingrédients sont faciles à trouver. J’ai acheté les doigts de dame chez Pain et Passion, sur la rue St-Vallier et je trouve toujours de la mascarpone près du fromage feta et bocconcini dans toutes les épiceries. J’ai utilisé de l’espresso qui vient de la Brûlerie St-Roch, sur la rue St-Joseph.
Tiramisu (version sans alcool)
- Un sac de biscuits doigts de dame
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- Espresso
- Environ 50 g de cacao amer (en poudre)
J’ai rempli 6 verrines de taille moyenne avec cette recette.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. À l’aide d’un mixeur, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la mascarpone avec une spatule.
Dans un autre bol, faire monter les blancs en neige. Ajouter délicatement les blancs au mélange d’œufs et mascarpone.
Faire tremper un par un les doigts de dame quelques secondes dans l’espresso froid. Pour remplir les verrines, j’ai coupé les doigts de dame en trois pour chaque étage. Tester le positionnement avant de les tremper!
Après avoir mis un étage de doigts de dame, recouvrir les biscuits de la crème à la mascarpone et saupoudrer de poudre de cacao. Recouvrir une deuxième fois de biscuits, du mélange et de cacao.
Idéalement, on met le tout au réfrigérateur une journée. J’ai par contre déjà triché après 5-6 h et je suis toujours vivante! (Et c’était succulent)
Par Catherine le 7 février 2010
J’ai trouvé que le pesto valait vraiment la peine d’être fait maison pour les pâtes. Ça ne revient pas beaucoup plus cher que de l’acheter surtout si, comme moi, vous avez toujours une brique de parmesan dans votre frigidaire.
Le seul outil dont vous avez besoin est d’un mortier et pilon.
Pesto « genovese »
- 50 feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- sel
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 1/2 verre d’huile
L’important est de commencer par bien laver les feuilles, mais surtout de les essuyer et d’attendre qu’elles soient sèches.
Mettre vos feuilles dans le mortier et pilon avec le sel et l’ail. Frotter les sur les bords du mortier afin qu’elles fondent.
Ajouter progressivement le parmesan et lorsque le tout ressemble à une belle pâte, mettre l’huile. Vous obtiendrez une belle sauce verte assez épaisse!
La recette produit assez de pesto pour environ 800 g de pâtes.
Adaptation d’une recette de La Pasta delle Nonne
Par Geneviève le 24 janvier 2010
Le anko est un ingrédient fréquemment utilisé dans la préparation de desserts japonais. Il s’agit d’une pâte faite à partir d’haricots azuki grossièrement pilés auxquels on a ajouté du sucre. Puisque j’ai l’intention de faire quelques recettes nécessitant cet ingrédient et que je n’ai toujours pas trouvé d’endroit où en acheter à Québec, j’ai décidé d’en préparer moi-même.
Bien que la préparation du anko soit assez vorace en temps, sa réalisation est plutôt simple et ne requiert que deux ingrédients : des haricots azuki et du sucre. J’ai acheté une tasse de haricots azuki en vrac au Crac sur la rue St-Jean pour moins d’un dollar. Le produit final est excellent et peut être utilisé dans plusieurs desserts japonais, par exemple le gâteau roulé au thé vert.
Anko
- 1 tasse de haricots azuki
- 3/4 de tasse de sucre blanc
Il est important de faire tremper les haricots dans un bol d’eau pendant environ 8 heures, idéalement durant toute la nuit. Cela permet une cuisson plus rapide et rend la digestion plus facile.
Rincer les haricots sous l’eau froide et les mettre dans une casserole. Ajouter assez d’eau pour recouvrir les haricots et porter à ébullition. Égoutter et rincer les haricots.
Remettre les haricots dans la casserole et les recouvrir d’environ 1 ou 2 centimètres d’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures et demie.
Pendant que l’eau et les haricots mijotent, écumer fréquemment les impuretés (qui apparaissent sous forme de mousse blanche) qui remontent à la surface, environ aux 10 minutes. En même temps, s’assurer que les haricots soient toujours recouverts d’eau, en en ajoutant un peu lorsque nécessaire. Les haricots sont prêts s’ils sont assez mous pour être écrasés à la fourchette. Sinon, poursuivre la cuisson.
Finalement, égoutter les haricots et les remettre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. À l’aide d’un pilon à légumes, piler grossièrement les haricots et ensuite remuer le mélange jusqu’à ce qu’il ait légèrement épaissi.
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