J’ai un petit quelque chose pour les madeleines et leur forme particulière. Souvent, je n’aime pas la texture des gâteaux ou des muffins que je trouve trop secs ou pâteux. Mais ces petits gâteaux en forme de coquillage sont légers et parfaits pour accompagner le thé ou le café. Et avouons le, ils ont surtout l’air fancy et on aime ça.
J’espère partager avec vous plusieurs versions de madeleines avec le temps : matcha, earl grey, chocolat… Pour l’instant, voici celles au citron, un classique.
Madeleines traditionnelles au citron
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de sucre
- 1 c. à thé de zeste de citron râpé
- 1/2 c. à thé d’essence de vanille
- 1/2 tasse plus 2 c. à soupe de farine
- 1/2 tasse de beurre fondu
Préchauffer le four à 400 °F.
Si votre moule à madeleines est en métal, il ne faut pas oublier de le beurrer. Dans un bol, mélanger au batteur électrique, à grande vitesse, les œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter ensuite le zeste de citron, le sucre et la vanille. Continuer à battre environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit gonflée et légère.
Incorporer la farine à l’aide d’une spatule, 2 c. à soupe à la fois, puis le beurre, 1 c. à soupe à la fois. Ne pas trop brasser.
Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque coquillage. Cela dépend bien sûr de la grosseur de votre moule, mais il devrait être rempli au 3/4. Cette recette donne une quinzaine de madeleines.
Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’une petite bosse se forme sur le dessus.
Attendre quelques minutes avant de démouler les madeleines.
!!
