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Spoom aux pêches et framboises!

Par Catherine le 25 janvier 2012

Lorsque mon amie m’a parlé du spoom, je me suis dit : Quelle merveilleuse idée! Du sorbet avec une texture de crème glacée, sans la crème! Mais en fait, c’est plutôt une meringue glacée. Personnellement, je préfère déjà les sorbets aux glaces… mais ce que j’aime du spoom, c’est qu’il se solidifie moins facilement que le sorbet au congélateur, ce qui fait qu’on peut le servir sans avoir à patienter! Suite à cette première expérience satisfaisante, je vais certainement en refaire. Et ce n’est pas les temps froids qui vont m’empêcher de faire fonctionner ma sorbetière!

Mon tout nouveau chat, me voyant faire de la photographie culinaire pour la première fois, s’est précipité sur la table pour aller humer le spoom! Mignon, n’est-ce pas ?

Spoom aux pêches et framboises

5 pêches, pelées et coupées en quartier
12 onces de framboises
1/2 tasse + 1/3 de tasse de sucre
1/2 tasse d’ eau
2 blanc d’oeufs

Porter à ébullition l’eau et la demie tasse de sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir.

Ensuite, mettre les fruits et un quart de tasse du sirop dans un robot culinaire afin de réduire le tout en purée. Passer la purée au tamis afin d’éliminer les grumeaux.

Dans un bain-marie, chauffer les blancs d’oeufs et le sucre restant tout en fouettant le mélange à la main jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs d’oeufs soient chauds au toucher. Monter ensuite les blancs en neige ferme. Ajouter la purée de fruits à la meringue en pliant avec une spatule.

Verser maintenant le spoom dans la sorbetière. Congeler au moins une heure.
Servir avec le reste des fruits dans des petits verres.

Adaptation d’une recette de Martha Stewart

Tags :

fruits, spoom

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Biscuits chinois amandes et Nutella

Par Catherine le 14 novembre 2011

Nouvel item à ma liste d’obsessions culinaires : les biscuits chinois aux amandes.

En juillet dernier, nous avons fait une première visite chez la très rose biscuiterie Lady Kookie. Visite au cours de laquelle nous sommes tombées sous le charme d’un petit sablé, enrobé de pacanes et garni de tartinade choco-noisettes : le princesse. L’idée de marier le bon vieux Nutella et un biscuit à base de beurre – le biscuit chinois, pourquoi pas? – m’a beaucoup plu. J’ai adapté une recette du sympathique blog Use Real Butter afin de concocter les petites pâtisseries qu’on voit ci-dessous, en y ajoutant du Nutella. Mais libre à vous de les garnir d’une vraie noisette ou bien de la traditionnelle amande mondée!

Ce biscuit, réconfortant à souhait, convient parfaitement aux soirées d’hiver, probablement en raison de son ingrédient secret : le beurre. Parce qu’il y en a, et pas seulement qu’un peu, dans cette recette! Alors, allez-y, fermez les yeux et ajoutez avec enthousiasme cet ingrédient bien gras – mais ô combien délicieux (aucun souci, la saison du bikini est loin derrière vous!).

Biscuits chinois amandes et Nutella

2 tasses et demie de farine
1 tasse d’amandes en poudre
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
11 onces de beurre tempéré
1 tasse de sucre
2 oeufs
1½ c. à thé d’essence d’amande
25ml d’eau
300g de nutella

Donne environ 35 biscuits.

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sel et le soda à pâte. Dans un mélangeur sur socle (ou un grand bol avec une mixette), faire mousser le beurre tempéré et le sucre. Ajouter ensuite (1) œuf, l’essence d’amande et l’eau. Puis, incorporer graduellement les ingrédients secs, ce qui devrait former une pâte.

À l’aide de vos mains, façonner de petites boules de pâte d’environ 1 pouce de diamètre. Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Battre au fouet le deuxième œuf dans un petit bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque biscuit. Mettre au four un premier 7 minutes, puis sortir la plaque. Enfoncer une petite cuillère à thé dans chaque biscuit de manière à pouvoir y ajouter du Nutella. Ré-enfourner pour un autre 7 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessus.

Tags :

amandes, biscuits, nutella, obsessions culinaires

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Gâteau au fromage et yogourt

Par Catherine le 28 juillet 2011

Un dessert d’été comme je les aime. Cochon, car il contient un pot entier de mascarpone. Léger, parce qu’on y a ajouté du yogourt nature. Et qui dit dessert d’été, dit montagne de fruits!

Ce mois ci, j’ai d’abord essayé les tartelettes aux fraises et à la mascarpone de la tartine gourmande, un délice. Il me restait un pot de mascarpone et je revenais tout juste de cueillir des framboises. J’ai donc refait une tarte du même type. Je trouve que la croûte de biscuits aux pacanes fait changement de celle aux biscuits grahams, j’aime bien (merci magazine coup de pouce)!

Je suis contente d’avoir pris le temps de faire un cliché sur mon balcon juste avant de le dévorer.

gâteau au fromage et yogourt

Gâteau au fromage et yogourt

275g de mascarpone
1 tasse de yogourt nature égoutté
15 biscuits aux pacanes (Peek Freans)
1/3 de tasse de beurre fondu
5 c. à soupe de sucre de canne
1 tasse de framboises

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un moule à charnière de 8 pouces, déposer un papier parchemin au fond. Ensuite, dans un robot mélangeur, broyer les biscuits en poudre. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la poudre de biscuits aux pacanes ensemble.

Étaler la croûte sur le moule et bien aplatir. Enfourner 12 minutes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger la mascarpone, le sucre de canne et le yogourt qui a été préalablement égoutté environ 8 heures au réfrigérateur.

Étaler le mélange sur la croûte à l’aide d’une spatule. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à laisser tomber une tonne de framboises et de déguster dans les plus brefs délais!